我與頭是蟹迷,每一回到日本都必定會吃一篇 'eat till you drop' 的蟹膳,今次鎖定了東京的きた福,是tabelog 排名第23位的活蟹料理店,亦是米芝連一星級的食店,看官網介紹,是東京唯一能享用活蟹料理的店。
旅行前我以英文以電郵與餐廳聯系,並說明了預先點了活毛蟹と活たらば蟹のコース,包括了一隻活的毛蟹及鱈場蟹,餐廳的蟹是每天由北活道直送的,毛蟹我們在北海道嚐過,活的鱈場蟹真的是第一次!
餐廳在赤坂站附近的一幢商業大廈內,一進去發現餐廳很小,只有三間個室,每一間大約能坐2-6人,相信真的不是做大眾生意,而且活蟹料理,每一個個室都由一個大廚即席負責,相信也真的不能應付很多的客人呢!
一進餐先品嘗前菜,是冬荀及即席的燒鴨胸,好吃的,但不是很特別!
先介紹一下廚師的用具,擺放得很整齊有序,在客人面前可以做到瀟灑自如真的不容易。
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開工了! |
先來看看毛蟹,最先的便是毛蟹刺身,吃就吃得多,即場看著吃真的覺得更好味。
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活毛蟹 |
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活毛蟹刺身 |
吃過一味後毛蟹就退場了,換來鱈場蟹,真的很巨,還很生猛呢!
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對不起,謝謝你 |
大廚就是三兩下便給它處理掉,那把刀,真的是鋒利無比!
前鉗放在熱湯中,長腳放在冰水中!
然後大廚逐一將它們處理。最先吃的是最長的腳,以刺身來吃,很奢華,吃完後,大廚會將它 "回收",放在熱水數秒,再切開給你吃,川燙過的蟹肉又是另一個口味,肉質實一點,又甜一點,這個步驟看到大廚的手都給熱水泡得紅紅,真的不簡單,到最後就將餘下的腳再切開,再吃,一點也不浪費。
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第一吃 |
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第二吃,我認為最好吃的joint |
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餘下的肉也有照顧到 |
吃畢了剌身的,便是炭火燒的及剛才水燙的蟹,又是不同的味道,炭火燒的前臂最多肉,好像是吃著蟹扒般!
之後便是想不到的部位,師傅將鱈場蟹的殼打開,切的竟然是蟹的內皮、心臟及蟹殼角端的肉!這三個部位分別整齊的擺放左板上,介紹完再將它們端上,心臟很小但味很鮮,內皮是脆脆的,角端是韌韌的,是吃蟹的新感受!
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最左的是內皮、中間是心臟、正在切的是角肉 |
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大大的蟹,這些奇怪部位只有一點點 |
之後師傅再收所有的肉拆出來給我們,很幸福!
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幸褔的滋味 |
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不客氣了 |
吃到這,胃要炸開了,冷不防又再一次上場的毛蟹回來了,在很飽的情況下,這毛蟹真的是生不逢時,草草吃過便算!
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對不起,沒有好好珍惜你 |
然後還有一個冷不防,還有和牛時雨煮,飯我只要一點點,但那時雨煮真的是上品,很遺憾肚子不爭氣,吃不下,我們請大廚給我們整成了飯糰,回酒店夜消!
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對不起,沒有好好珍惜你 X2 |
說真的,在北海道當然有很多更大更新鮮的蟹,但如此高檔次的服務及即席的烹調手法相信在北海道也少之有少,きた福真的是我們到過最佳的蟹料理店,它的銀座店也快將營業,也是只有三個個室的經營模式,真的值得一試,不過說實話鱈場蟹比毛蟹好,份量也不會太過量,只點鱈場蟹便可以了!
第一次到赤坂,市貌真的很現代很國際化。
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赤坂夜景 |